Cake marbré façon Savane

C’est en tombant sur la magnifique photo du cake de ManueB que j’ai voulu tester la recette du cake marbré façon Savane de Pascale.
De mon côté j’ai mis de côté le beurre demi-sel pour du beurre doux et je n’ai pas mis de sirop sur le dessus, trop la flemme et pressée de déguster. A l’avenir j’essaierai d’ajouter de la vanille dans la préparation nature.
Finalement, moelleux à souhait, c’est une réussite !

Ingrédients :

4 œufs
220 g de sucre
120 g de crème liquide entière
220 g de farine
2 cuil. à café rase de levure chimique
120 g de beurre
100 g de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 170°
Dans un saladier mélanger 2 oeufs et 110 g de sucre. Ajouter 60 g de crème et 60 g de beurre au préalable fondu, bien mélanger puis ajouter 110 g de farine et une cuillère à café de levure. Mélanger.
Faire la même préparation dans un deuxième saladier.
Ajouter les 100g de chocolat fondu dans l’une des préparations.
Beurrer un moule à cake puis verser 1/3 de la pâte nature. 1/3 de la pâte au chocolat puis répéter l’opération.
Faire cuire  de 45 minutes à 1 heure. La lame du couteau glissé au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Miiiiiiiam !

Velouté de potimarron TROP BON

Ca y est je suis amoureuse d’un légume, d’une courge même. Il faut dire qu’elle a tout pour elle, toute en rondeur, d’une belle couleur orangée, au petit goût velouté de noisettes et bourrée de vitamines. Comment ne pas se laisser séduire, je vous le demande.
C’est bien connu, les choses les plus simples sont les meilleures, ce velouté est rapide à réaliser, économique et terriblement bon. Sans épices, le potimarron dans son presque simple appareil, se suffit à lui-même. Je m’étais inspirée d’une recette vue en vidéo d’une chaîne de télé je crois mais je ne la retrouve plus, heureusement j’ai tout noté, rien n’est perdu, ouf on a eu peur.

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Velouté de potimarron

2Ingrédients :
1 potimarron (le mien faisait 1kg 200 épépiné)
1 ou 2 oignons
1 demi orange
2 gousses d’ail
1 bouillon cube (ou maison) de légumes ou de volaille
Huile d’olive
Sel poivre
1 litre à 1, 5 litres d’eau

3Réalisation :
– Bien laver le potimarron, il peut se manger avec la peau en la mixant car elle est très fine et pleine de vitamines. Avec un couteau bien aiguisé et avec précaution coupez-le en 2 et enlevez les pépins et les fibres (une idée pour faire quelque chose avec les pépins ici) puis le tailler en cubes. Le plus dur est là, il faut des muscles, la chair du potimarron est dure alors il faut s’armer d’un bon couteau et faire attention de ne pas se blesser (miracle j’ai réussi sans blessure de guerre, youhou).
4– Emincer les oignons, peler les gousses d’ail et enlever les germes. Mon astuce pour éplucher et émincer les oignons sans jamais larmoyer : de vieilles lunettes de piscine. Radical. Efficace. Très glamour !! Je songe à breveter l’idée…!
– Dans une cocotte faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il fonde un peu, ajouter le potimarron en morceaux, l’ail, presser la demi orange dans le mélange et faire mijoter 10 minutes à feu moyen. Pendant ce temps faire chauffer l’eau (à la bouilloire ça va très vite).
5– Emietter le bouillon cube dans la cocotte et couvrir d’eau (j’ai dû mettre 1,3 litre environ)
– Mettre un couvercle et laisser cuire à petit feu pendant une petite 20aine de minutes. Avec un couteau vérifier que les morceaux soient tendres.
– Saler, poivrer, mixer au mixeur plongeant, c’est prêt !
NB : dans la recette initiale il y avait une branche de céleri, que je n’ai pas mise car je n’en avais pas.

 

Rien de révolutionnaire mais une petite régalade toute simple qui sent bon l’automne ♥

6Miaaaaaaaam !
challenge halloween logoChallenge Halloween chez Lou et Hilde
Chez Nelfe et Mr K retrouvez une recette de crème de potiron au basilic

PS : Joyeux Halloween ! Vous en êtes ce soir ?

J’ai testé : les cookies moelleux au potimarron

L’automne est là, c’est la saison des courges ! J’en ai acheté quelques unes en vue de faire des soupes et des gratins et puis j’ai farfouillé chez La popotte de Manue pour dégoter quelques idées sucrées parce que je n’ai jamais mangé de courges version desserts ou biscuits… Je me suis décidée pour la recette de cookies au potimarron. Du coup avant de faire ma soupe (qui est une véritable tuerie !) j’ai réservé un peu de potimarron pour ces gâteaux qui se révèlent délicieux.
Et au passage pour la première fois j’ai creusé un potimarron pour essayer d’en faire une déco…. A voir si j’arrive à en faire quelque chose ce week-end…

pres cookies 22

Cookies moelleux au potimarron

Ingrédients cookies potimarron1Ingrédients :
(pour environ 20 cookies)
 

200gr de farine
1 cc de levure
1 pincée de sel
100gr de beurre
125gr de sucre
210gr de purée de potimarron
1 œuf
½ cc de vanille liquide
100 gr de chocolat noir en pépites
50 gr de noix de pécan

Réalisation :
Cuire le potimarron en petits morceaux dans un peu d’eau puis l’égoutter et l’écraser à la fourchette en purée. Réserver (il faut 210gr de purée). Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger le beurre mou (on peut le passer quelques secondes en mode décongélation au micro-onde) et le sucre. Ajouter la purée de potimarron, l’oeuf et la vanille. Puis incorporer le mélange farine/levure/sel petit à petit. Puis enfin le chocolat en pépites et les noix de pécan concassées. (pour les pépites de chocolat je coupe moi-même du chocolat pâtissier en tablette mais les pépites peuvent s’acheter en grande surface, je pense).
Avec une cuillère à soupe former des petits tas à peu près identiques sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire entre 15 et 20 minutes.

cookies potimarron
pres cookies 322J’ai été surprise par la texture de la pâte : d’habitude pour les cookies je forme des boules à la main mais ici ce n’est pas possible donc j’y suis allée à la cuillère. Il suffit de déposer des petits tas à peu près ronds.

VERDICT : Ils n’ont pas le croquant des cookies mais le moelleux de petits gâteaux type financiers. Et franchement… ils sont super bons !! Je craignais un peu de cuisiner de la courge version sucrée mais me voilà tout à fait rassurée. Et les noix de pécan ajoutent un gros +. Monsieur Mélo les approuve également. Du coup à la prochaine soupe, je garde un peu de chair pour ces cookies… A l’heure où j’écris cet article je doute qu’il en reste encore demain soir… Mais si on veut les conserver, une boîte en fer à l’abri de l’humidité pendant bien une semaine, je pense.

prés cookies 12

 challenge halloween logoJe participe au challenge Halloween chez Lou et Hilde
potimarronsAllez soyons fous, en bonus un petit pense-bête sur le potimarron que je ne connaissais pas beaucoup mais que je sens que je vais pas mal cuisiner…

Les potimarrons sont un groupe de cultivars du potiron, d’origine japonaise (où il est appelé kabocha). Leur forme et leur goût leur ont valu le surnom de Courges châtaignes. Autres appellations : Potiron doux d’Hokkaido. Les potimarrons sont à l’origine une catégorie de Kuri kabocha créé au Japon à partir des Seiyo kabocha (courge Buttercup). Au Japon, on trouve des Kuri kabocha de nombreuses couleurs (bleu, noir, gris, blanc, rouge et orange). Certaines ont une forme plus ronde mais toutes ont une saveur très proche de notre potimarron.
Comme toutes les Cucurbita maxima, il est d’origine américaine (le centre maximal de diversité des C.maxima se trouve dans les Andes) et n’a donc été introduit dans l’Ancien monde qu’après la découverte des Amériques par Christophe Colomb en 1492.
En l’occurrence, les kabochas (dont fait partie le potimarron) auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais en 1541, qui l’auraient amené avec eux à partir du Cambodge. Une autre hypothèse suggère que les Japonais auraient créé les kabochas à partir de courges qui viendraient de Chine.
Il fait partie des variétés sélectionnées en Extrême-Orient depuis plusieurs siècles, en particulier sur l’île septentrionale d’Hokkaido au Japon.
Son importation française est plus récente, elle a été un grand succès.
Les variétés portant le nom commercial de « Potimarron » sont notamment : ‘Uchiki kuri’, ‘Akaguri’, ‘Red kuri’, ‘Potimarron français’… Elles ont un aspect semblable : une forme de toupie rouge ou orange, de un à trois kilogrammes. Elles ont toutes une saveur douce, un goût prononcé de marron et une chair épaisse et particulièrement crémeuse.
Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium,sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.
Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.
Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l’ail, frits, en tourte ou en purée. À la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. (merci Wikipedia)

Une pomme par jour

Une pomme par jour« Une pomme par jour éloigne le médecin » …. « pourvu que l’on vise bien ! » aurait ajouté Winston Churchill…
 70 recettes dans ce livre consacré à la pomme.  Plutôt traditionnelles façon « recettes d’antan », beaucoup de recettes sucrées, quelques recettes salées (au cidre notamment, miam !). Des illustrations appétissantes et soignées et surtout le must : un guide sur l’histoire de la pomme, les variétés, plusieurs pages consacrées à l’histoire du cidre et des doubles pages consacrées à une variété en particulier (Elstar, Reinette Clochard, Belle de Boskoop, …) de la saison à l’avis des croqueurs. Bien sûr toutes les variétés ne sont pas référencées (il faudrait une encyclopédie) mais voilà un bel hommage à ce fruit très familier qui subit lui aussi les transformations industrielles propres à l’utra-consommation de la société d’aujourd’hui. D’ailleurs on nous le dit en introduction : préférons les circuits locaux et les productions à petite échelle plutôt que les grandes surfaces aseptisées… Un joli livre, donc, auquel j’ai trouvé une faiblesse malheureusement non négligeable : J’ai réalisé une des recettes (le quatre-quarts aux pommes caramélisées) qui m’a posé quelques soucis : il est noté de battre le beurre mou et le sucre mais il est évident quand on essaie de le faire au fouet que ce genre de mélange se fait avec un robot. Que je ne possède pas. Ce n’est pas précisé. Bon je vous l’accorde, c’est un détail, on s’en passe, j’y suis allée gaiement à la main. En revanche, on nous dit de faire un caramel mais on ne nous en indique pas les étapes. Heureusement que j’ai fait du caramel il n’y a pas si longtemps. Mais le mien prend une couleur ambrée dès la chauffe et dans la recette on nous parle de caramel blond… Puis enfin on nous demande de planter les tranches de pommes dans la pâte. Mais allez planter des tranches lorsque vos cubes de pommes qu’on vous a demandé de couper au début sont cuits (donc tout mous) et imbibés de caramel… Une recette un peu bancale, donc. Je ne sais ce qu’il en est pour les autres mais je vous rassure si besoin est, j’ai quand même réussi mon quatre-quarts qui a eu énormément de succès. Il est savoureux, on ne peut pas dire le contraire.

Du coup je vous livre la recette un chouilla modifiée si ça vous tente…. :

Quatre-quarts aux pommes caramélisées
(4-6 personnes)


IMG_8083La pâte :

– 4 oeufs
– 250 gr de sucre
– 250 gr de beurre mou + pour le moule
– 250 gr de farine fluide

Les pommes :
– 3 pommes
– 1 demi citron (1 entier dans la recette originale)
– 100 gr de sucre (150 gr dans la recette originale)
– 20 gr de beurre

Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre (avec un robot si vous en possédez un, sinon allez y avec vos jolies petites mains propres en malaxant ou bien faites fondre le beurre entièrement, il se mélangera très bien avec un fouet manuel. La texture du gâteau ne sera peut-être pas tout à fait la même mais avec les pommes au caramel vous êtes assuré du moelleux, no stress). Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chacun, puis ajouter la farine progressivement.

Préchauffer le four à 180°.

Bien nettoyer les pommes, les peler et les couper en cubes. Citronner. Faire fondre les 20 gr de beurre dans une poêle et dorer les pommes sur feu relativement fort, 5 min environ de chaque côté. Faire un caramel avec le sucre (laisser fondre les 100 gr de sucre dans une casserole, à sec, jusqu’à ce que le sucre fonde entièrement). Hors du feu le verser sur les pommes.

Verser les pommes au caramel dans la pâte puis mettre le tout dans un moule beurré et fariné. Mettre au four environ une heure (40-45 min dans la recette mais ce n’était pas cuit chez moi. Plantez un couteau au milieu du gâteau à la fin de la cuisson, si elle ressort sans traces de pâte, c’est cuit).

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Moelleux et goûteux, une réussite.

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Une pomme par jour, de Keda Black
(photographies de Marie-Pierre Morel, Sophie Préchaud & Julie Serre)
editions Marabout, sept 2014, 191 pages
Fiche Babelio
Livre reçu et chroniqué dans le cadre de l’opération Masse Critique de Babelio.

~ Croustifondant noir et blanc ~

Croustifondant_melo1

Je reviens aujourd’hui avec une petite recette. Parce que ne pas partager les bonnes choses est un péché. C’est le Croustifondant noir & blanc de Guy Demarle : une coque de chocolat noir, une mousse de blanc, une mousse de noir et un croustillant praliné.
sebastien-chiariC’est une pâtisserie que j’ai rencontrée lors de la première émission du Meilleur Pâtissier (M6) réalisée par Sébastien himself, le chouchou des demoiselles. Et puis coup de coeur pour le moule tablette surtout… Ca en jette, il faut l’avouer…
Lorsque j’ai cherché à acheter ce moule je me suis rendu compte qu’on pouvait l’acquérir seulement par « conseillère »… C’est à dire que pour t’acheter un moule pour faire des gâteaux il faut téléphoner à une « conseillère » et prendre rendez-vous… WTF ? O_o
Tellement agacée qu’on nous prenne pour des pigeons (et puis le moule fait quand même 32€) que j’avais laissé tomber. Mais ça a continué à me titiller et j’ai fini par le chercher et le trouver sur un site de vente de produits d’occasion. Il est neuf. Un tombé du camion ? Une conseillère qui en a marre de conseiller et qui profite d’Ebay, Priceminister & cie ? Bref je m’en fous, je l’ai ! Et sans me faire « conseiller », gnark gnark. (nan mais sérieusement quoi, une « conseillère Demarle » pour acheter des moules. Je n’en suis toujours pas revenue).

Bref, aujourd’hui j’enfile ma combinaison de blogueuse cuisine (très glamour, sisi) pour la recette du croustifondant que vous retrouverez aussi sur le site de Guy Demarle. (mais j’ai modifié 2-3 petites choses pour que ce soit moins contraignant).

Ingrédients :

Croustifondant_melo2Pour le croustillant :

  • 65 g de crêpes dentelle ou gavottes)
  • 200g de pralinoise

Pour la mousse au chocolat noir et la coque :

  • 300 g de chocolat noir pâtissier
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 40 g de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 60 g de chocolat blanc pâtissier
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 60 + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG

Matériel à prévoir :

  • Un moule en silicone
    (le moule tablette que j’ai utilisé fait L20.5cm x L20.5cm x P4.5cm pour une contenance de 150cl)
  • Un pinceau à pâtisserie
  • Fouet, spatule, etc…

 

Préparation du croustillant praliné :

Croustifondant_melo3Broyez les crêpes dentelle dans un récipient. Faites fondre la pralinoise au bain-marie en remuant jusqu’à une consistance lisse. Mélangez- la aux biscuits broyés. Versez la préparation dans le moule et étaler avec une spatule. Cette étape est un tout petit peu délicate, attention à ne pas faire de trous en étalant. Faites durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur et réserver au frais sur une assiette.

Réalisation de la coque :

Faites fondre 140g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (environ 2 minutes et 30 secondes à faible temp. en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.) Mélangez pour qu’il soit bien lisse. Avec le pinceau tapissez les bords et le fond du moule de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide préalablement très froide en crème fouettée avec le fouet électrique. Vous pouvez mettre au préalable votre bol et vos fouets au frais. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Croustifondant_melo5Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la à la préparation. Montez les 150 g de crème liquide (froide là encore) jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc en étalant à la spatule.

Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler. Si vous êtes moins pressé l’idéal est de placer le gâteau au congélateur la veille et de le sortir le lendemain au moins 4h avant de démouler et déguster.

A noter que je me demande si on peut remplacer la gélatine par de l’agar-agar pour les végétariens. Pas impossible, je pense.

Croustifondant_melo fev2014

Je n’ai qu’une chose à dire : MIAM !

Voici les étapes de la recette en vidéo :

La box Pique-nique chic

Vous vous souvenez que je vous avais parlé de la Madbox il y a quelques temps ? La semaine dernière j’ai reçu la box Pique-nique chic de Eat Your Box. Le soleil se fait attendre ici mais je ne désespère pas. Ceci dit j’ai quand même utilisé quelques produits en attendant de faire un vrai pique-nique en bonne et due forme…

Dedans la box :

Eat Your Box Pique-nique chic

Pas mal de produits savoureux…

En détail :

Pit Pat petit beurre au chocolat

Oui oui, c’est un coulis de Petit Beurre au chocolat. Aaaarh… Je ne connaissais point, je n’ai pas encore testé mais alors ça fait très envie. J’ai juste envie de bien l’utiliser. Dans des verrines ? Des glaces ? Je ne sais pas encore mais yum, j’ai les papilles qui frétillent…

 

 

 

 

Moutarde French's Honey

J’ai testé pour la première fois la célèbre moutarde américaine French’s Honey. C’est une moutarde au miel, apparemment produit courant outre-atlantique. Très douce, à utiliser dans un sandwich ou un burger par exemple. Dans le petit livret reçu avec la box, ils conseillent une tartine chèvre-moutarde grillée au four. *_* Moi, je trouve que son goût se rapproche de la Savora et ce n’est pas pour me déplaire.

 

 

 

 

sel HerbamareAlors ça, c’est génial, je n’arrête pas de l’utiliser sur mes salades. C’est un sel marin aux 12 sortes de légumes et herbes aromatiques. Il y a 1/3 de sel pour 2/3 d’aromates. Franchement idéal pour moins saler (hypertension, toussa), j’aime beaucoup !

 

 
concassé céleri saumon artichautCa, c’est un concassé de céleri, saumon et artichaut. J’adore ces trucs-là. A tartiner sur des blinis ou des tapas. J’attends de faire un apéro à la maison pour l’utiliser…

 

 

 

mélange gourmet aromatesAlors ça c’est un mélange gourmet à incorporer dans les cakes salés, fonds de tartes, sauces, toasts, verrines, muffins salés … Il y a du paprika, du poivron, du piment, des aromates. Testé illico dans un cake salé, ça a un bon goût d’épices, perfect !

 

cake salé

Du coup, je partage la petite recette de cake que j’ai réalisée :

– 200 g de farine
– 1 sachet de levure
– 4 œufs
– 5 cl d’huile
– 12,5 cl de lait
– 70 g de gruyère râpé
– 2 poivrons
– 1 oignon
– 150 g d’allumettes fumés
– 25 g de Baker Corail (ou d’épices de votre choix !)
Pas de sel, les allumettes fumées et le gruyère feront l’affaire.

cake salé salade verte

Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs un a un puis le lait en délayant doucement. Ajouter l’huile et le gruyère à la préparation puis le Baker Corail.
Dans une grande poêle, faire fondre l’oignon émincé et le poivron à feu doux pendant 1 petit quart d’heure. Ajouter les allumettes fumés (ou lardons). Réduire la préparation (il faut qu’il y ait le moins de jus possible) et ajouter à la pâte.
Verser le tout dans un moule à cake beurré puis enfourner à 180° pour 45 minutes. Le cake se mange tiède ou froid.

 

préparation sablés bretonsLa box contenait aussi une préparation pour sablés bretons. Réalisés illico. J’ai juste un petit bémol à apporter à ce produit, la recette inscrite sur le sachet indique qu’il faut 20 g d’oeuf battu. J’ai pesé mon oeuf qui faisait 54 g. Il a fallu que j’en jette la moitié. Je n’ai vraiment rien à redire sur la quantité des autres produits mais pour celui-là, j’avoue que j’aurais bien aimé y mettre un oeuf entier.
Ceci dit, les sablés ont tous été engloutis !

sablés bretons

café ProntoPour finir, il y avait aussi les Krisprolls briochés et deux sachets individuels de café. C’est du vrai café avec de vrais filtres, pas ces machins solubles qui dépannent. A réserver clairement pour un pique-nique -chic- !

Sans oublier le petit livret avec des fiches-recettes détachables.

 

 

Si vous avez des idées recettes, des conseils, des commentaires, des expériences à partager, je prends volontiers ! 🙂